aardappelgratin met bleekselderij

Aardappelgratin met bleekselderij
4 personen
Print
  1. 2 grote iets kruimige aardappels of 3 kleine
  2. 2 eierdooiers
  3. ½ bekertje room
  4. ½ bekertje crème fraîche
  5. nootmuskaat
  6. witte peper
  7. 2 stengels bleekselderij
  8. 100 gram grof geraspte belegen kaas
  9. boter om in te vetten
  10. Ook nodig 4 soufflé- of ovenschaaltjes.
  1. Schil en kook de aardappels 5 minuten en laat ze afkoelen.
  2. Ontdoe de bleekselderij van zijn draden (dunschiller) en snij die heel fijn. Ik gebruik hierbij een mandoline, maar een scherp mes doet het ook goed.
  3. Rasp de kaas en de afgekoelde aardappels grof.
  4. Mix in een grote schaal de eierdooiers, crème fraîche en room met een garde of mixer. Doe er flink wat witte peper uit de molen bij en nootmuskaat. Spatel de aardappel en 4 flinke eetlepels kaas erdoor. Vet de schaaltjes goed in met boter en vul ze met de massa uit de mengschaal.
  5. Dit kun je allemaal van tevoren doen. Zet de schaaltjes tot gebruik in de koelkast.
  6. Oven voorverwarmen op 200 graden.
  7. Verdeel de rest van de kaas over de gevulde schaaltjes en leg er een klontje boter op. Zet ze in de voorverwarmde oven voor 20 minuten. Draai na 10 minuten de ovenstand terug naar 170 graden om de kaas niet te donker te laten worden. Direct opdienen.
  8. Als je geen kleine schaaltjes hebt kun je dit ook klaar maken in een grotere schaal (inhoud ½ tot een hele liter).
  9. Variatie: gebruik in plaats van Goudse kaas een Hollandse blauwaderkaas (Delfts blauw, Blue de Graven, Landana Bleu) . Vervang dan de crème fraîche voor room.
  1. Lekker bij Rib Eye, Bavette of ander rood vlees.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/