Andijviestamppot

Andijviestamppot met een twist
Voor 2 prsonen
Print
  1. 600 gram kruimige aardappels
  2. 250 gram fijn gesneden andijvie
  3. 125 gram spekblokjes
  4. 100 gram belegen/ oude kaas
  5. 25 gram roomboter
  6. 125 ml crème fraîche
  7. 1 rookworst
  8. flinke scheut jus d'orange
  1. Begin met een grote pan met water op te zetten en breng dit aan de kook. Schil ondertussen de aardappels, snijd ze klein en doe ze in het water. Kook de aardappels gaar. Om dit te controleren kun je met een vork erin prikken en wanneer de aardappel gemakkelijk van de vork glijdt is deze gaar. Als de aardappels gaar zijn, giet je deze af. Stamp vervolgens de aardappels fijn en voeg de boter, crème fraîche en geraspte kaas toe. Roer dit door elkaar zodat het een smeuïge aardappelpuree wordt. Zet de pan op laag vuur en voeg handje-voor-handje de andijvie toe.
  2. Bak nu de spekjes uit op laag vuur. Wanneer de spekjes lekker knapperig beginnen te worden voeg je er een flinke scheut (ca. 20ml) jus d'orange aan toe. Kook dit in tot ongeveer de helft van het sap over is. Meng de spekjes ook door de stamppot heen en breng het geheel op smaak met peper en zout.
  3. Bereid de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakkingen.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/