Antipasti salade gegrilde groenten

Antipasti
Voor 2 personen
Print
  1. 1 courgette
  2. 1 gele paprika
  3. 1 rode paprika
  4. 1 rode ui
  5. 2 tomaten
  6. handje olijven
  7. handje verse basilicum
  8. afbak brood
  9. Vinaigrette
  10. 50 ml olijfolie
  11. 3 eetlepels balsamico azijn
  12. peper en zout naar smaak
  1. Begin allereerst met het wassen van de groenten en laat vervolgens de grillplaat of pan goed heet worden op een laag vuurtje. Zet ook de oven alvast op voorverwarmen om het brood af te bakken. Snijd de courgette in plakken en de paprika's in reepjes. Bestrijk ze vervolgens met wat olijfolie en grill de groenten gaar (minuut of 3). Leg de gegrilde groenten op een schaal en besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak.
  2. Maak de vinaigrette aan door de olijfolie met de balsamico azijn te mengen in een kommetje. Breng de vinaigrette op smaak met peper en zout. Snijd de rode ui in dunne ringetjes en de tomaten in partjes. Meng de ui en de tomaten met de helft van de vinaigrette.
  3. Als het brood klaar is, laat je het een beetje afkoelen. Als je het beet kan pakken scheur je de helft van het brood in stukken. Hussel de stukjes met wat olijfolie en rooster het brood in een droge koekenpan lekker knapperig. Meng het brood met de ui en tomaat en verdeel het over de groenten op de schaal. Besprenkel het geheel met nog wat vinaigrette en strooi er wat verse basilicumblaadjes en olijven overheen.
  4. De helft van het brood gewoon in plakken snijden en ernaast zetten. Lekker met wat tapenade, pesto of kruidenboter.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/
Bekijk ook de gerelateerde recepten:
Tapenade
Pesto rosso
Rucola pesto
Basilicum pesto
Kruidenboter