aubergine pannetje

Aubergine pannetje
Voor circa 3 personen
Print
  1. 1 aubergine
  2. 4 tomaten
  3. 1 ui gesnipperd
  4. 1 knoflook teen geperst
  5. 5 plakken ontbijtspek
  6. Verse basilicum naar smaak
  7. 1 bol mozzarella
  8. Olijfolie
  9. Theelepeltje chili vlokjes
  10. Peper en zout
  1. Was de aubergine en snijd hem in blokjes van 2 bij 3 cm. Laat een koekenpan goed warm worden op het vuur met een scheut olijfolie. Bak de aubergine alvast goed aan, hij moet een beetje karameliseren dus mooi bruin bakken. Terwijl de aubergine bruin bakt snijd je de tomaat in blokjes en de ontbijtspek in reepjes. Als de aubergine goed bruin is schuif je het in de pan aan de kant zodat je ruimte hebt om de ontbijtspek erbij te bakken. Hierna mag de tomaat, gesnipperde ui, chili vlokjes en de knoflook erbij. Bakken tot de tomaat mooi zacht is en op smaak brengen met peper en zout. Het groente mengsel kan nu in een ovenvast pannetje, pluk de mozzarella in stukjes over het groente mengsel en zet nog 10 minuten in de oven op 180 graden. Snijd de basilicum in dunne reepjes en strooi het over het groente mengsel net voordat je het op tafel zet.
  1. Eet smakelijk!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/