Bestand 20-11-15 10 40 10

Eigenlijk een vergeten stuk rundvlees wat bezig is met een razendsnelle come-back. De Bavette is afkomstig uit de “vang”, de onderkant van de flank van het rund. Een hele Bavette weegt tussen de anderhalf en twee kilo, wat natuurlijk afhankelijk is van de grootte van het rund. Daar kun je met een boel mensen van eten, maar vlees overhouden is ook helemaal niet erg. Je kunt het klaargemaakte vlees geweldig gebruiken voor salades of hapjes. Het vlees is wat grover van structuur wat de smaak ten goede komt. Het is absoluut niet taai maar je moet je wel goed kauwen. Dit lijkt tegenstrijdig, maar je moet het gewoon proberen en dan begrijp je wat ik bedoel. Ook is het belangrijk om het vlees op de draad te snijden, anders denk je dat komt de smaak en het kauwen ten goede!

Zelf geef ik de voorkeur aan het klaarmaken van een hele Bavette. Niet elke slager heeft zo’n hele Bavette op voorraad dus wel van te voren bestellen. Of bestel het, zoals ik, bij de boer waar de koeien nog heerlijk in de wei grazen en die vanaf de boerderij het vlees verkoopt. Doordat de Bavette heel veel smaak van zichzelf heeft hoef je er maar weinig mee te doen. Beetje zout en peper, wat kruiderij en een goede pan, grilplaat of BBQ waar je de temperatuur goed onder controle kunt houden. Serveren met gebakken aardappels of huisgemaakte frieten en salade. Je hebt er een perfecte maaltijd aan!

Hier een aantal recepten met Bavette: