Courgetti

Courgetti is ‘spaghetti’ van courgette. Het is gezond en een goed alternatief als je minder koolhydraten wilt eten.

Courgetti
Voor 2 personen
Print
  1. 2 courgettes
  2. 250 gram mini trostomaatjes
  3. olijfolie
  4. 2 eetlepels groene pesto
  5. 1 eetlepel mascarpone
  6. handje pijnboompitjes
  7. handje Parmezaanse kaas snippers
  8. peper en zout naar smaak
  9. Ook nodig: een spirelli
  1. Begin met het voorverwarmen van de oven op 200 graden.
  2. Leg de mini trostomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en zet deze ongeveer een minuut of 30 in de oven. Rooster ondertussen de pijnboompitjes in een droge koekenpan. Wanneer ze lichtbruin gekleurd zijn laat je ze afkoelen op een schoteltje.
  3. Maak slierten van de courgettes. Bak de courgette-slierten in een grote koekenpan met een scheutje olie. Wanneer de slierten beetgaar zijn roer je de pesto en de mascarpone erdoorheen.
  4. Leg de courgetti op een bord, leg de tomaatjes erop en strooi de pijnboompitjes en Parmezaanse kaas snippers eroverheen.
  1. Eet smakelijk!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/