Couscous met gegrilde aubergine

Couscous met gegrilde aubergine
Voor 2 personen
Print
  1. 150 gram couscous
  2. 150 ml groente bouillon
  3. 100 gram cherrytomaatjes
  4. 1 aubergine
  5. 100 gram feta
  6. 1 lente ui
  7. (knoflook)olijfolie
  8. peper en zout naar smaak
  9. Grillplaat of pan
  1. Maak de bouillon aan, breng deze aan de kook en zet vervolgens het vuur uit. Voeg de couscous toe en doe de deksel op de pan. Laat het een minuut of 5 staan, totdat alle bouillon is opgenomen. Roer de couscous goed door en houd de deksel van de pan, zodat het een beetje kan afkoelen.
  2. Laat de grillplaat goed heet worden met wat olijfolie erop. Snijd de aubergine in plakjes van ongeveer een halve cm dik. Besmeer deze met (knoflook)olie. Grill de aubergine op de plaat aan beide kanten. Halveer de cherrytomaatjes en verkruimel de fetakaas. Roer de couscous goed los en doe het in een grote schaal. Leg de gegrilde aubergine plakken erop samen met de tomaatjes. Bestrooi het geheel met fetakaas en fijngesneden lente ui en klaar is het avondeten...
  1. TIP: Heerlijk als avondeten met een stukje kip!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/