couscous salade met courgette

Couscous met courgette
Voor 2 personen
Print
  1. 150 gram couscous
  2. 150 ml groente bouillon
  3. 100 gram cherry tomaatjes
  4. 1 courgette
  5. 200 gram feta
  6. 4 stengels lente-/ bosui
  7. (knoflook)olijfolie
  8. peper en zout naar smaak
  1. Maak de bouillon aan en breng deze aan de kook en zet vervolgens het vuur uit. Voeg de couscous toe en doe de deksel op de pan. Laat het een minuut of 5 staan, totdat alle bouillon is opgenomen. Roer de couscous goed door en houd de deksel van de pan, zodat het een beetje kan afkoelen.
  2. Snijd de courgette in plakjes en besmeer deze met (knoflook)olie. Grill de courgette in een pan aan beide kanten. Snijd de lente ui in ringetjes en halveer de cherry tomaatjes. Meng de cherry tomaatjes, courgette en lente ui door de couscous. Bestrooi het geheel met feta kaas en serveer het in een leuke schaal.
  1. TIP: Heerlijk als avondeten met een stukje kip en een pitabroodje.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/