Eendenbouten met pruimen

Eendenbouten met pruimenbrandewijn (uit de oven)
4 personen
Print
  1. 4 eendenbouten
  2. 4 pruimen op brandewijn (of laat 4 gedroogde pruimen minimaal een uur weken in een glas cognac, vieux, whiskey of andere sterke drank)
  3. kaneelstokje
  4. 6 kruidnagels
  5. zout en peper uit de molen
  6. gevogelte fond (potje 350 ml)
  7. Ook nodig
  8. 1 grote of twee kleinere koekenpannen
  9. ovenschaal
  10. aluminiumfolie
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en zet daarbij de ovenschaal om mee op te warmen. Verwarm de koekenpan(nen). De eendenbouten goed insmeren met zout en peper uit de molen. Omdat de bouten veel (gezond) vet bevatten is het niet nodig om olie en vet te gebruiken bij het aanbakken van de bouten. Doe de bouten op de velkant in de voorverwarmde pan(nen) en braad ze 3 minuten op een middelmatig vuur aan. Je ziet dat de pan(nen) zich vullen met het vet uit de bouten. Keer de bouten en laat ze 3 minuten op deze kant bakken en herhaal het dit voor 2 x 2 minuten. Doe de bouten in de ovenschaal (velkant boven) en giet er een beetje vet over. Zorg ervoor dat er in de pan genoeg vet overblijft om de saus in te maken. Zet de ovenschaal terug in de oven. Laat de pan met eendenvet op een zacht pitje staan. Ontpit de pruimen en snij ze in twee├źn. Doe ze bij het vet in de pan. Even laten bakken en doe daarna het glas brandewijn, de kruidnagels en het kaneelstokje er bij. Na een minuutje ongeveer kun je de gevogelte fond toevoegen en breng het aan de kook. Laat dit twee minuten inkoken. Haal de ovenschaal met de poten uit de oven (Oppassen natuurlijk heet) en gooi de inhoud van de pan erbij. Dek af met aluminiumfolie en zet de schaal terug in de oven. Draai de bouten om het kwartier. Verwijder de folie na 3 kwartier en laat nog een kwartier nagaren.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/
Heerlijk met knolselderij/pastinaak puree en gestoomde wortel spaghetti!