gegrilde aubergine met feta

Dit recept is heerlijk te combineren met de Rundersaucijzen in balsamico!

Gegrilde aubergine met feta
Voor 2 personen
Print
  1. 1/2 aubergine
  2. 50 ml olijfolie
  3. 1 theelepel paprikapoeder
  4. 1 teentje knoflook
  5. 50 gram cherrytomaten
  6. 50 gram feta kaas
  7. peper en zout naar smaak
  8. optioneel: balsamicoazijn, handje verse munt
  1. Begin met de grillplaat goed heet te laten worden. Je kan hem gerust een kwartiertje op een zacht pitje laten voorverwarmen. Was de groente en rauwkost. Snijd de aubergine in plakken. Pers de knoflook fijn en meng deze samen met de olijfolie en de paprikapoeder in een kommetje. Voeg nog een beetje zout en peper toe. Besmeer hiermee de plakken aubergine. Leg de plakken op de grillplaat. Hak ondertussen eventueel de blaadjes munt grof in stukken en verkruimel de fetakaas. Ook kun je cherrytomaatjes halveren. Keer de plakken aubergine om zodra ze een mooi grillstreepje hebben en laat nu andere kant garen. Als de aubergine goed is doe je de plakken in een schaal en verdeel je hierover de cherrytomaatjes. Verdeel vervolgens ook de feta en munt erover heen. Tot slot kun je het geheel nog wat besprenkelen met een paar druppels balsamicoazijn en wat versgemalen peper.
  1. Eet smakelijk!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/