Gegrilde aubergine taartjes

Gegrilde aubergine taartjes
Voor 6 taartjes
Print
  1. 2 bollen mozzarella
  2. 1 aubergine
  3. 2 tomaten
  4. 4 theelepels groene pesto
  5. Olijfolie, peper en zout naar smaak
  6. Ter garnering: verse basilicum
  1. Laat een grillplaat of grillpan goed warm worden op een klein vuurtje. Was ondertussen alle groenten en maak deze droog. Laat de mozzarella alvast goed uitlekken boven de wasbak en dep deze eventueel droog met een keukenpapiertje. Snijd de aubergine in plakken. Bestrooi beide kanten met wat peper en zout en besprenkel met olijfolie. Wanneer de grillplaat of pan goed heet is geworden grill je de aubergine goed gaar. Snijd ondertussen de tomaten en de uitgelekte mozzarella in plakken. Wanneer de aubergine klaar is kun je beginne met de torentjes stapelen. Je kunt dit in iedere volgorde doen, maar ik ben begonnen met een plak aubergine, dan een plak mozzarella. Besmeer de mozzarella met wat pesto en leg hier een plakje tomaat bovenop. Herhaal dit tot de ingrediƫnten verdeeld zijn. Garneer de torentjes met verse kruiden en eventueel wat extra olijfolie.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/