Gele paprikasoep

Gele paprikasoep met pesto arrabiata
Voor 4 personen
Print
  1. 2 gele paprika's
  2. 1 ui
  3. 1 teentje knoflook
  4. 1/2 liter kippenbouillon
  5. 1/2 eetlepel tijm
  6. 1 rode peper
  7. 2 eetlepel rode pesto
  8. verse basilicum
  9. mascarpone
  10. peper en zout naar smaak
  1. Was de paprika’s en halveer ze. Verwijder vervolgens de zaadlijsten en snijd ze verder in blokjes. Pel de ui en knoflook. Versnipper de ui en snijd de knoflook is grove stukken. Stoof de de ui, knoflook en paprika’s in de soeppan met wat olijfolie totdat de ui glazig begint te worden. Voeg de tijm eraan toe samen met de kippenbouillon. Breng het geheel aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken. Snijd de rode peper fijn (verwijder eventueel de zaadjes van te voren) en doe deze erbij. Als de paprika's gaar zijn haal je de pan van het vuur en pureer deze met een staafmixer totdat er geen stukjes meer in de soep zitten. Breng de soep op smaak met wat peper en zout. Roer de pesto door de soep en doe voor het opserveren in iedere soepkom een halve eetlepel mascarpone. Garneer met wat fijngesneden blaadjes basilicum en eventueel nog wat extra pesto.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/