Glutenvrij

Op onze oproep voor verzoekjes met specifieke ingrediënten kwamen veel reacties. Niet met, maar zonder een bepaald ‘product’. GLUTEN.  Zo’n tien jaar geleden hadden de meeste mensen nog nooit van gluten gehoord, maar gluten lijkt een nieuw modewoord te zijn en steeds meer mensen gaan glutenvrij eten. Persoonlijk eet ik het liefste ’s ochtends een boterham met kaas, maar ik sta open voor nieuwe dingen en waarom niet eens wat anders proberen?!  Het eerste wat in mij opkomt is: ‘Wat zijn gluten?’ en nog belangrijker ‘wat kan je ter vervangen eten’?

Gluten is de naam van een groep eiwitten die wordt aangetroffen in de kiemen van sommige graansoorten, zoals tarwe, spelt en rogge (en de producten die ervan gemaakt worden).  In combinatie met water vormen gluten een plakkerig bindmiddel dat een veelgebruikte hulpstof is voor levensmiddelenfabrikanten. Gluten vind je in producten die van graan worden gemaakt, zoals brood, pasta, koekjes en bier. Gluten zijn vooral bekend in relatie tot glutenintolerantie, die bij mensen met de ziekte Coeliakie tot gezondheidsklachten leidt. Maar ook voor mensen zonder glutenintolerantie schijnt dat een voedingspatroon zonder gluten kan bijdragen aan een gezonder gewicht en dat het ziekten zoals diabetes en andere gezondheidsklachten kan helpen voorkomen.