Melanzane Parmigiana

Me­lan­za­ne parmigiana
Voor 2 personen
Print
  1. 1 aubergine
  2. 2 tomaten
  3. 1 bol mozzarella
  4. 75 g bloem
  5. 1 pakje tomato frito
  6. 2 theelepel Italiaanse kruiden
  7. 1 teentje knoflook
  8. knoflookolie, peper en zout
  9. Parmezaanse kaas en basilicum blaadjes ter garnering
  1. Begin met de oven op voorverwarmen te zetten, 180 graden en de mozzarella goed uit te laten lekken. Verhit ook alvast een grillplaat op een laag vuurtje. Doe de tomaten frito in een klein steelpannetje en pers een teentje boven de pan uit en roer het erdoorheen. Voeg ook de Italiaanse kruiden toe en eventueel wat peper en zout. Laat de tomaten frito heel zachtjes pruttelen en vergeet niet regelmatig te roeren.
  2. De aubergine en alvast de tomaten wassen en de aubergine in de plakken snijden van 0.5 cm dik. Snijd ook de tomaat en de mozzarella in plakken. Bestrooi de aubergine plakken met wat peper en zout en wentel ze door de bloem. Besprenkel de grillplaat met olijfolie en bak de plakken aubergine aan beide kanten totdat ze bijna gaar zijn (minuut of 4). Smeer een ovenschaal in met wat olijfolie en leg wat plakken aubergine in de ovenschaal. Bedek deze met een tomaten en herhaal dit totdat de aubergine op is. Haal de tomaten frito van het vuur en schenk deze in de ovenschaal. Leg hierop een laag mozzarella. Hier overheen kan je nog wat geraspte kaas strooien en vervolgens de schotel een minuut of 20-25 in de oven zetten. Voor het opdienen kan je er nog een paar blaadjes basilicum op leggen ter garnering.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/