Oerbiet carpaccio met feta en walnoot

Oerbiet carpaccio met feta en walnoot
2 personen
Print
  1. vier rauwe oerbieten in verschillende kleuren
  2. water met een scheut wijnazijn
  3. 20 gram feta
  4. handvol walnoten
  5. 3 eetlepels witte wijnazijn
  6. eetlepel honing
  7. 6 eetlepels walnotenolie of olijfolie
  8. zout en peper uit de molen
  1. De oerbieten kun je al een paar dagen van tevoren koken. Borstel ze goed schoon voordat je ze met schil en al kookt. Doe water met een scheut azijn in een pan en zorg dat de bieten ruim onder water staan. Breng ze aan de kook en laat ze ongeveer een uur koken. (Je kunt ook een heel kilo koken, als je toch bezig bent! Gekookt heerlijk als salade, bietenmousse of gewoon opgewarmd met een gekookte aardappel erbij). De bieten zijn gaar als je er met een vork in prikt en deze van de vork af glijdt. Giet ze af en zet ze in koud water om af te koelen.
  2. Verwijder het velletje van de bietjes en snij ze in heel dunne plakjes, maar hou de kleuren apart.
  3. Maak een dressing van de wijnazijn, honing, walnotenolie, peper en zout.
  4. Rooster voor de smaak de walnoten in een droge koekenpan (echt noodzakelijk is het niet, maar wel extra lekker) en hak ze fijn. Maak van de feta kleine blokjes.
  5. Leg de plakjes biet op twee bordjes en maak wat moois van de kleuren. Elke kleur biet heeft weer een andere smaak. Strooi de blokjes feta er over en de gehakte walnoten. Afmaken met de honingdressing!
  6. Eet smakelijk!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/