risotto met courgette en kip

Risotto met courgette en kip
Voor 2 personen
Print
  1. 2 kipfiletjes
  2. courgette
  3. ui
  4. teentje knoflook
  5. gedroogde oregano
  6. ca. 170 gram risottorijst
  7. ca. 500 ml bouillon
  8. 2 eetlepels groene pesto
  9. scheutje melk
  10. optioneel: scheutje witte wijn
  1. Snijd de kipfilet in hapklare blokjes en bestrooi ze met een beetje gemalen peper. Bak vervolgens de kip even aan op hoog vuur met een beetje olijfolie. Ondertussen de courgette ook in blokjes snijden en toevoegen aan de kip. Na een paar minuutjes kun je het vuur wat lager zetten. Neem een andere pan, waarin je de risotto gaat bereiden. Versnipper het het uitje en bak dit in deze pan aan met de (geperste) knoflook. Maak de bouillon aan voor het bereiden van de risotto. Wanneer de uien glazig worden een beetje gedroogde oregano toevoegen samen met de risottorijst. Bak de risotto rijst even totdat deze ook 'glazig' wordt. Wanneer de risotto glazig wordt afblussen met een flinke scheut witte wijn. Zet het vuur wat lager en begin met een soeplepel bouillon toe te voegen, wanneer de risotterijst de bouillon heeft opgenomen deze stap herhalen totdat de helft van de bouillon door de rijst zit. Vervolgens de kip en de courgette toevoegen aan de rijst. Daarna verder gaan met de bouillon toevoegen totdat deze op is. Goed blijven roeren! Als de risotto de juiste structuur heeft voeg je als laatste een scheutje melk toe twee theelepels (groene) pesto. Even doorroeren en de risotto is klaar!
  1. Eet smakelijk!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/