Romige asperge-prei soep

Romige asperge-prei soep
Schillen en houtige onderkanten van asperges niet wegdoen! Je kunt hier een heerlijke bouillon van trekken en een voorraad invriezen om bijvoorbeeld voor deze soep te gebruiken!
Print
  1. 4-6 personen
  2. 500 gr witte asperges, geschild en de onderkant er af
  3. 1 liter warme asperge bouillon (zie recept op DBK)
  4. 1 prei
  5. 30 gram boter
  6. 30 gram bloem
  7. 125 ml slagroom
  8. 2 hardgekookte eieren
  9. 50 gram rauwe ham (achterham kan ook)
  10. Ook nodig een staafmixer of blender.
  1. Was alle zand uit de prei en snij het witte gedeelte in dunne ringen. Verhit de boter in een (soep)pan en bak de prei op een laag vuur zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg de bloem toe en bak die al roerend met een spatel een minuut of twee mee. Voeg met scheuten en al roerend de warme bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat 5 minuten koken en zet het vuur uit. Doe de slagroom erbij. Pureer in de blender of met een staafmixer. Snij de asperges in stukjes en doe ze bij de soep. Verwarm de soep opnieuw. Laat 10 minuten zachtjes koken.
  2. Snij de ham in kleine stukjes en hak de hardgekookte eieren fijn.
  3. Serveer op diepe borden of in kommen en strooi de reepjes ham en de stukjes ei er over.
  4. Eet smakelijk!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/