saltimbocca met broccolipuree

Saltimbocca Alla Romana met broccolipuree
Voor 2 personen
Print
  1. Saltimbocca Alla Romana
  2. 2 kalfsschnitzels (Ik heb ze vervangen voor baklappen, maar je kan dit recept ook bereiden met dunne varkens-, kip- of kalkoenlapjes)
  3. 4 plakken rauwe ham
  4. 4 verse salie blaadjes
  5. Tarwebloem
  6. peper en zout naar smaak
  7. een flinke scheut! droge witte wijn (voor de jus)
  8. 100 ml runderbouillon (voor de jus)
  9. en een scheutje room (voor de jus)
  10. Broccolipuree
  11. 250 gram broccoli in roosjes
  12. 2 teentjes knoflook
  13. 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
  14. 4 blaadjes verse basilicum
  15. 3 eetlepels olijfolie
  16. trostomaatjes
  1. Begin met het maken van de broccolipuree. Zet een pan water op het vuur en kook hierin de broccolirooster samen met de knoflook. Zet ook alvast de oven op voorverwarmen (180 graden). Broccoli hoeft niet lang te koken! Een minuut of 5 is genoeg... Giet af, laat het uitlekken en pureer ze met de pijnboompitten, basilicum, olijfolie en zwarte met de staafmixer.
  2. Doe de trostomaatjes in de ovenschaal en besprenkel met met een beetje olijfolie en zet in de oven. Zet na een minuut of 10 de grill er nog eventjes bij aan en laat nog 5 minuten staan.
  3. Leg het vlees op op een grote, stevige plank met een beetje ruimte ertussen. Bedek ze met vershoudfolie en maak ze plat. (sla ze met je vuisten of een deegroller plat tot ze dun genoeg zijn om op te rollen). Verwijder dan de folie. Wrijf beide kanten van het vlees in met wat zwarte peper (geen zout, want de rauwe ham is al zout genoeg). Leg 2 salie blaadjes op elk stuk vlees en leg er 2 plakjes rauwe ham op om het vlees te bedekken. Vouw de rand om de zijkant en prik vast met saté prikkertjes of rol de plakjes stevig op met de ham aan de binnenkant. Ook de rolletjes vastprikken met saté prikkertjes, maar houd er wel rekening mee dat ze niet te ver uitsteken, zodat het vlees goed gedraaid kan worden!
  4. Bestrooi de saltimbocca’s met wat bloem en laat het overtollige bloem eraf vallen. Verhit een koekenpan met wat boter erin en bak hierin de saltimbocca’s rondom goudbruin (een minuut of 5). Leg ze op een bord en houd ze warm onder aluminiumfolie en zet ze zolang weg. Blus de pan met de witte wijn en roer aanbaksel los. Voeg de bouillon en room toe en laat inkoken tot gewenste sausdikte. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  5. Proef de saus en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
  1. Als je toch lekker bezig bent... Probeer het dan ook eens met wat gedroogde tomaten en dunne mozzarella plakjes in te rollen bij de saltimbocca’s.
  2. VERRUKKELIJK!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/