Spinazie risotto met zalm en feta

Spinazie risotto met zalm en feta
Voor 2 personen
Print
  1. 200 gram risotto rijst
  2. 450 gram diepvries spinazie a la crème
  3. 200 gram feta
  4. 1 teentje knoflook
  5. 1 ui
  6. 1 rode ui
  7. bouillon
  8. rasp van een halve citroen
  9. peper en zout naar smaak
  10. zalmsnippers
  11. Optioneel: 1 glas wijn
  1. Begin met de uien te versnipperen. Bewaar de rode ui voor de garnering van je gerecht. Zet een grote koekenpan op het vuur met een beetje olijfolie. Bak hier in de gele ui tot deze glazig begint te worden en pers het teentje knoflook erbij uit in de koekenpan. Zet het vuur laag en voeg dan de risotto rijst toe, laat die enkele minuten meebakken terwijl je ondertussen goed blijft roeren.
  2. Maak ondertussen de bouillon aan. Als de rijstkorrels glazig worden blus je het af met een glas wijn of bouillon. Voeg ook de diepvriesspinazie toe. Vervolgens voeg je beetje bij beetje de bouillon toe. Telkens doe je een flinke scheut in de pan, regelmatig roeren en als de bouillon is opgelost, doe je weer een nieuwe scheut in de pan. Herhaal dit totdat de risotto zacht genoeg is.
  3. Als je risotto goed is zet je het vuur uit en voeg je de rasp van de citroen toe en drie kwart van de feta toe. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.
  4. Verdeel de risotto over de borden en bestrooi het met wat verbrokkelde feta, de rode ui en de zalmsnippers.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/