Tartare van Bavette

Tartare van Bavette
4 personen
Print
  1. 300 gr Bavette
  2. 1 zeer fijn gesnipperde sjalot
  3. 30 gr blokjes gesneden kappertjes
  4. 30 gr in fijne blokjes gesneden (kleine augurkjes)
  5. 1 el fijne bieslookringen of het groen van een lente-ui
  6. 1 el fijn gesneden bladpeterselie
  7. peper en zout uit de molen
  8. 1 el dijon mosterd
  9. 2 el tomatenketchup
  10. 2 el mayonaise
  11. tabasco naar smaak
  12. Worcestersaus naar smaak
  13. Garnituur
  14. 4 eieren, alleen de dooiers worden gebruikt
  15. Amsterdamse uitjes
  16. Chips
  17. Ook nodig een koude mengkom, een scherp mes en vier bordjes om op te dienen.
  1. Omdat je met rauw vlees werkt zeer goed op de hygiëne letten. Maak van te voren een metalen mengkom goed koud door hem in de koelkast te zetten. Zorg dat het vlees ook goed koud is en doe eerst het snijwerk van de ingrediënten (behalve de Bavette), zodat je snel alles door de rauwe Bavette kunt mengen.
  2. Meng in een apart schaaltje de mosterd, ketchup, mayonaise, tabasco en Worcestersaus. Proef en doe er nog naar smaak tabasco en Worcestersaus bij als je denkt dat het niet pittig genoeg is.
  3. Haal de kom uit de koelkast en doe alle gesneden ingrediënten er in. Meng het goed met een lepel.
  4. Snij de Bavette heel fijn, eerst in dunne plakjes en daarna in blokjes. Doe dit bij de overige ingrediënten in de kom en hussel alles goed door elkaar. Doe er nu de apart gehouden saus bij en spatel het goed door het mengsel in de kom.
  5. Verdeel dit over vier bordjes en maak in het midden een kuiltje voor de eierdooiers. Splits stuk voor stuk de eieren (het eiwit wordt nu niet gebruikt maar als je het in de koelkast bewaart kun je de er later schuim van kloppen om bijvoorbeeld Meringue van te maken)
  6. Garneer eventueel nog met wat Amsterdamse uitjes en wat aardappelchips.
Adapted from Een klassieker, maar dan anders!
Adapted from Een klassieker, maar dan anders!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/