Thaise pompoensoep

Thaise pompoensoep
Print
  1. 1 pompoen (ca. 1.5 kg)
  2. 1 ui
  3. 2 teentjes knoflook
  4. 1 theelepel citroenschil rasp
  5. 1 eetlepel verse gember
  6. 1 liter groentebouillon
  7. 400 ml kokosmelk
  8. verse koriander, (chili)peper en zout naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden, haal de bakplaat uit de oven en bekleed deze met bakpapier. Was de pompoen goed schoon onder de kraan en boen met een borsteltje. Snijd de pompoen in parten en verwijder de zaden. Bestrooi de pompoen met peper en zout en besprenkel met wat olijfolie. Bak dit ongeveer een half uurtje in de oven.
  2. Pel de uien en de knoflook en snijd in grove stukken. Bak deze in de soeppan met een scheutje olijfolie, totdat de ui glazig begint te worden. Voeg vervolgens de geraspte gember, citroenschil en wat koriander toe. Als de pompoen gaar is haal je ze uit de oven en kun je het heel gemakkelijk in blokjes snijden. Voeg de blokjes toe aan het ui-mengsel en voeg de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat dit een minuutje of 15 zachtjes doorpruttelen. Pureer de soep voorzichtig met een staafmixer tot er een gladde massa ontstaat. Breng de soep op smaak met eventueel nog wat verse koriander, peper en zout. Voeg tot slot de kokosmelk toe, maar vergeet niet wat te bewaren voor de garnering...!
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/