Varkenshaas met pesto

Varkenshaas met pesto en gegrilde paprika
Voor 2 personen
Print
  1. 2 varkenshaasjes
  2. 2 paprika’s
  3. flinke scheut olijfolie
  4. 1 teentje knoflook
  5. 3 eetlepels groene pesto
  6. 1 zakje veldsla
  1. Haal de varkenshaasjes uit de koeling, zodat ze op kamer temperatuur kunnen komen. Als eerste gaan we de paprika's roosteren in de oven. Zet om te beginnen de oven op voorverwarmen (200 graden). Was de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove blokjes. Neem een ovenschaal en meng hierin de paprikablokjes met de olijfolie en geperste knoflook. Bestrooi met wat peper en zout naar smaak. Zet de paprika's in de oven voor een minuut of 20. Na 10 minuten even goed omscheppen en de schaal afdekken met aluminiumfolie. Zet een grote koekenpan op middel hoog vuur met wat bakboter erin en laat de pan goed heet worden. Dep de varkenshaasjes droog met keukenpapier, bestrooi met wat versgemalen peper. Als de pan heet is en de bubbeltjes uit de bakboter zijn verdwenen bak je de varkenshaas aan. Wanneer deze dicht geschoeid is neem je hem uit koekenpan en doe je ze in een ovenschaal. Zet ze naast de paprika's in de oven. Na een kwartiertje moet de varkenshaas wel rosé gebraden zijn. Voeg een scheutje water en de pesto toe aan het bakvet in de koekenpan en roer het goed door elkaar.
  2. Doe de veldsla is een leuke schaal en leg de varkenshaas in stukken erop samen met de geroosterde paprika's. Verdeel de jus eroverheen.
De Bonte Keuken http://debontekeuken.com/